【料理のプロが解説】卵の「L・M・Sサイズ」はどう違う？料理が劇的に美味しくなる使い分けの基本

こんにちは！スーパーの卵売り場や、いつものお買い物で「Lサイズ」と「Mサイズ」、なんとなくで選んでいませんか？

「大きい方がお得な気がするから、いつもLサイズを買っている」

「レシピに『卵1個』って書いてあるけど、サイズ指定がないから迷う……」

実は、卵のサイズによる違いを知っているだけで、毎日の料理の仕上がりが劇的に変わるんです！

今回は、意外と知られていない卵のサイズの秘密と、お料理がもっと美味しくなる「正しい使い分けの基本」を分かりやすく解説します。

衝撃の事実！サイズが変わっても「黄身の大きさ」はほぼ同じ？

まず、一番驚かれるポイントからお話しします。

卵の「L・M・S」というサイズは、農林水産省の規格によって「全体の重さ」で細かく分けられています。

• LLサイズ：70g以上76g未満

• Lサイズ：64g以上70g未満

• Mサイズ：58g以上64g未満

• MSサイズ：52g以上58g未満

• Sサイズ：46g以上52g未満

• SSサイズ：40g以上46g未満

ここで知っておきたいのが、「サイズが変わっても、黄身（卵黄）の大きさはほとんど変わらない」という事実です。

卵のサイズの違いは、実は「白身（卵白）の量の違い」。

鶏が年をとるにつれて産む卵が大きくなっていきますが、大きくなるのは主に白身の部分だけ。

つまり、Sサイズは「黄身の割合が多くて濃厚」、Lサイズは「白身がたっぷりでボリューム満点」という特徴があるのです。

【サイズ別】お料理が劇的に美味しくなる使い分け一覧

この「黄身と白身の比率」を意識すると、どのお料理にどのサイズを使えばいいのかがハッキリ見えてきます。

① Mサイズ：お菓子作り・料理の基本にベスト！

一般的なレシピ本や料理サイトで「卵1個」と書かれている場合、そのほとんどが「Mサイズ（殻をむいて約50g）」を基準に作られています。

• おすすめの料理：ケーキ、クッキー、プリンなどのお菓子作り、茶碗蒸し

• 理由：お菓子作りや茶碗蒸しは、水分（白身）と油分（黄身）の比率が仕上がりを大きく左右します。Mサイズを使うことで、レシピ通りの失敗しない味を再現できます。

② Lサイズ：ボリューム感を出したい料理に！

白身の量がたっぷりで水分が多いため、ふんわりとしたボリューム感を出したいお料理に最適です。

• おすすめの料理：オムレツ、目玉焼き、かきたま汁、チャーハン

• 理由：オムレツや目玉焼きは、白身が多い方がぷっくりと大きく仕上がり、見栄えが良くなります。スープに入れるかきたま汁も、白身が多い方がふわふわの仕上がりになります。

③ Sサイズ：黄身の「濃厚さ」をダイレクトに味わいたい時に！

小ぶりなSサイズは、全体に対する黄身の割合が一番高いサイズです。贅沢に黄身のコクを楽しみたいお料理に使いましょう。

• おすすめの料理：卵かけご飯（TKG）、すき焼きのタレ、お月見つくね

• 理由：白身が少なめで黄身がギュッと凝縮されているため、ご飯や具材に濃厚な黄身がねっとりと絡みつき、最高のコクを味わえます。

まとめ：サイズを使い分けて「卵マスター」になろう！

いつも何気なく選んでいた卵のサイズですが、特徴を知って使い分けるだけで、いつものお料理がワンランク上の仕上がりに変わります。

• 料理の基本やお菓子作りには「Mサイズ」

• ふんわりボリュームを出したいなら「Lサイズ」

• 濃厚な黄身を味わうなら「Sサイズ」

明日からの卵選びの参考に、ぜひ役立ててみてくださいね。

若月鶏卵では、それぞれの料理に合わせた新鮮で高品質な殻付き卵をお届けしています。

用途に合わせて、お好みのサイズを選んでみてください！